完璧なグリル料理が食べたいけど、室内で調理できない？Tom's Guideでは今週、「Get Grillin'」ウィークを開催中。エアフライヤーを使えば、正しい調理法を使えば驚くほど本格的なグリル料理が作れます。屋外グリルの完全な代替にはなりませんが、かなり近い仕上がりになります。しかも、一年中、雨の日も晴れの日も使えます。
エアフライヤーのグリル調理は、従来のグリル調理の高温を再現した強力な循環熱によって実現されます。コンパクトな設計により、屋外グリルで発生しがちな高温箇所がなく、均一な熱分布を実現します。
まともなモデルならどれでも効果的にグリルできますが、最高のエアフライヤーは安定した温度維持に優れており、基本を理解すれば調理時間をより予測しやすく、より安定した結果が得られます。重要なのは、この集中調理法にテクニックを適応させることです。
適切な温度シーケンスから適切なオイルの選択まで、これら 7 つの重要なステップにより、エア フライヤーが、グリルしたての風味を毎回実現する屋内グリルの強力なツールに変身します。
1. 最初は最高火力で加熱し、その後火力を下げる
（画像：© Future）
エアフライヤーでグリル料理を成功させるには、適切な温度設定が不可欠です。まずはエアフライヤーを200℃に予熱しましょう。これにより、しっかりとした焼き目と、外側の焦げ目に必要な強力な初期熱が得られます。
食材を入れたら、すぐに温度を190℃まで下げて調理を開始してください。この2段階の調理法により、内部を焼きすぎずに最初の焼き目をつけることができます。Ninja Foodi Max Dualをお持ちの場合は、予熱は不要です。
エアフライヤーは効率的な熱循環により、従来のグリルよりもはるかに速く調理できます。そのため、調理時間は屋外で使用する場合の約半分になります。エアフライヤーは熱を均一に循環させるため、従来のグリルのように部分的に熱くなったり、温度が変動したりすることはありません。
2. 均一に調理するにはサイズと温度が重要
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エアフライヤーの限られたスペースで均一に調理するには、食材の大きさの均一性と開始温度という2つの重要な要素が重要です。材料を同じ大きさに切って、すべての食材が同時に調理されるようにしましょう。
タンパク質は、調理前に室温に戻しましょう。そうすることで、端から中心まで均一に熱が伝わります。冷蔵庫から出したばかりの冷たい肉は、火の通りが均一ではなく、端は焼きすぎて中心は生焼けになってしまいます。
エアフライヤーでは、薄切りよりも厚切りの方が美味しく仕上がります。エアフライヤーは調理時間が短いため、厚切りの方が水分とジューシーさを保ちやすいです。薄切りだと、あっという間にパサついてしまうことがあります。
3. グリルに玉ねぎを乗せる
（画像：© Tom's Guide）
この昔ながらの裏技は、エアフライヤーでも抜群の効果を発揮します。新鮮な玉ねぎを半分に切り、調理前にエアフライヤーのバスケットまたはグリルアタッチメントに直接こすりつけます。玉ねぎに含まれる硫黄化合物が加熱時に金属と反応し、自然な焦げ付き防止効果を生み出します。
このテクニックは2つの効果があります。焦げ付きを防ぎ、食材にほのかな風味を加えます。また、玉ねぎはグリルにこびりついた汚れをこすり落とすのにも使えるので、後片付けも楽になります。
特に、魚やマリネした食品など、くっつきやすいデリケートな食材を調理する場合は、この手順を省略しないでください。
4. 適切なアタッチメントでグリルマークを付ける
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本格的な焼き目は見た目だけでなく、風味も大切です。見た目を重視するなら、お使いのエアフライヤーに合わせて設計されたグリルプレートアタッチメントがおすすめです。
これらのアタッチメントには、クラシックなクロスハッチ模様を作り出す隆起した溝があり、食材から肉汁を排出します。肉汁が蒸発するにつれて、新たな風味成分が生まれ、全体の味を高めます。
ただし、焼き目が重要でない場合は、アタッチメントを使わなくても素晴らしい仕上がりが得られます。専用の調理器具がなくても、コンベクション機能付きの最近のオーブンの多くは、エアフライヤーのような調理が可能です。
5. 熱に耐えられるオイルを選ぶ
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高温調理には、煙点の高い油が必要です。アボカドオイルと植物油は、使用する温度でも分解したり不快な風味を出したりしないため、エアフライヤーでのグリル調理に最適です。
エアフライには油をあまり多く使う必要はありません。食材に小さじ数杯の油を軽くまぶすだけで、 焦げ付きを防ぎ、焼き色をつけるのに十分です。油が多すぎると、エアフライヤーの効率を高める空気循環が阻害される可能性があります。
バスケットに油をスプレーするのではなく、食品に油を塗ってください。これにより、油の量と分布をより適切に制御できます。
6. 木の串を適切に準備する
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エアフライヤーは急速に高温になるため、注意しないと木の串が焦げてしまう可能性があります。屋外でグリル料理をするときと同じように、使用する前に少なくとも30分間水に浸しておきましょう。
標準の長さの串はコンパクトなエアフライヤーのバスケットに入らない場合があるため、短い串の方が便利です。串に刺す際は、食材を同じくらいの大きさに切って、全体が均等に火が通るようにします。エアフライヤーの限られたスペースでは、これが特に重要です。
金属の串をお持ちの場合は、これも選択肢の一つです。金属の串は浸す必要がなく、熱伝導性が高いため、食材を内側から調理するのに役立ちます。
7. 適切な調味料でスモーキーな風味を作る
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エアフライヤーでは屋外グリルのような自然なスモークフレーバーは得られないため、人工的に作り出す必要があります。しかし、適切な調味料を使えば、本物のスモーキーな風味に匹敵する本格的なスモーキーな味わいを実現できます。
スモークパプリカは秘密兵器です。色と本物のスモーク風味の両方を加えてくれます。液体スモークも効果的ですが、少量で十分な効果が得られるので、控えめに使用してください。その他の優れた選択肢としては、スモークソルト、チポトレペッパー、クミン、バーベキュー専用の調味料ブレンドなどがあります。
これらの調味料は調理前にたっぷりとかけ、さらに風味を増したい場合は調理後に軽く振りかけるのがおすすめです。エアフライの強烈な熱はスパイスの風味を強めてくれるので、調味料は思い切って大胆に選んでみてください。
結論
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エアフライヤーを使ったグリルは、単に屋外調理の代替手段ではなく、独自の利点を備えた正当なテクニックです。
温度が一定で、調理時間が短く、一年中利用できるため、グリル料理が好きな人、特にグリルするための庭がない（またはスペースが少ない）人にとっては最適な選択肢です。
まずはこれらの7つのテクニックを試してみて、お使いのエアフライヤーの機種や好みに合わせて調整してみてください。練習を重ねれば、屋外で調理したものに匹敵する完璧な「グリル」料理が作れるようになるでしょう。
エアフライヤーのノンスティックコーティングを復元する方法にご興味があれば、ぜひご参考ください。
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ケイシーはTom's Guideのハウツー編集者で、無駄な部分を省き、効果的な方法を簡潔に解説するチュートリアルで知られています。AI、住宅、スマートフォンなど、あらゆる分野を網羅した記事を執筆しています。人生はカテゴリーに縛られるものではなく、良いアドバイスもそうあるべきではないと考えているからです。テクノロジーとコンテンツ制作の長年の経験を活かし、複雑なテーマを分かりやすい解決策へと導くことで高い評価を得ています。ケイシーは受賞歴のある詩人でもあり、Fox BooksとStar Booksの共同編集者でもあります。デビュー作はBloodaxeから出版されており、現在2冊目の著書を執筆中です。
