Tom's Guideでは今週、「Get Grillin' Week」です。最高のグリルから直立型スモーカーまであらゆるものをレビューしていますが、2025年にはグリル方法の人気が高まっています。それはフラットトップグリルで、Blackstoneなどのブランドの台頭や、Weber Slateなどの新モデルのおかげです。
ガスや炭火などのグリル調理法に比べると簡単そうに思えるかもしれませんが、フラットトップグリルも試行錯誤が必要です。だからこそ、お気に入りのテイクアウト店「Nanny Bill's」の創業者によるスマッシュバーガーのマスタークラスに参加するチャンスに飛びつきました。もちろん、無料のバーガーも約束されていたので。
ごちそうはさておき、創業者のダレン・シンプソンから、お気に入りのテイクアウトバーガーを自宅や庭で再現する素晴らしいヒントをいくつか教えてもらいました。ご家庭のグリドルで完璧なスマッシュバーガーを作るための3つのヒントをご紹介します。
1. すべてはスマッシュにある
スマッシュバーガーを作る上で最も重要なのは、最初の焼き付けだとシンプソン氏は語った。
「グリルにしっかり接触させてしっかり焼き目をつけることが、ハンバーガーを作る上で一番大切なことです」と彼は言った。「最初の焼き目がつかないと、パティに良い焼き目をつけるのが難しくなります。焼き目こそが、ハンバーガーに美味しいキャラメル風味を与えるのです。」
予想より少し時間がかかりましたが、丈夫なバーガープレスを使って、パティを熱々のグリドルに置き、両腕で押しつぶしました。ジュージューという音が、理想的なスマッシュクラストが出来上がっている証拠でした。
伝統的なグリルで同じことをしたい場合はどうすればよいでしょうか?
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「グリルの網の上に熱した鋳鉄フライパンを置き、4分間叩きつけてください」とシンプソン氏は言う。「こうすることでメイラード反応が起こり、肉が乾燥することなく、バーガーに深みのある香ばしい皮とうま味が加わります。」
2.その後はそのままにしておく
もしかしたら私がせっかちなだけかもしれませんが、肉が焦げないように、調理中に何度かハンバーガーをひっくり返してしまうんです。ナニー・ビルズによると、それは大きな間違いだそうです。
「ハンバーガーの最初のサイドで約70％の調理をしたい」とシンプソン氏は語った。
ひっくり返す前にパティの表面にマスタードを少し塗っておきました。こうすることで、ひっくり返した時に表面にツヤが出て、カラメル感が増します。シンプソン氏によると、「ビーフの味が格段に良くなるんです」とのこと。
ハンバーガーを数分間焼き、表面の肉がほぼ茶色になるまで焼きました。この時点で、ハンバーガーの皮は濃い茶色になり、バンズをトーストするのに最適な量の脂が抜けていました。
3. 熱くなろう
「この次のステップは、私たちにはかなり独特なんです」とシンプソンは言った。これまでもバーガーを焼く際に蒸気を使ったことはあったが、バンズを乗せて蒸したのは初めてだった。
まず、チーズをトッピングしたパティを重ね、トーストしたてのバンズを乗せます。次に、ドリズラーボトルに水を入れて、バーガーの周りに少しずつ水をまきます。蓋をして（シンプソンさん曰く「金属製のミキシングボウルでも大丈夫です」）、30秒ほど蒸らします。
こうすることでバンズが温まり、柔らかくふわふわに仕上がります。また、チーズも溶けて、下のバンズに乗せる前に2つのパティが一体化します。
ナニー・ビルズはこれを「チーズサウナ」と呼んでいますが、これは間違いなく私のグリル料理用語集に加えるつもりです。
注目すべき点として、この手順を実行する前に、ハンバーガーのバンズの底にソースを追加し、組み立てる前にベースのバンズにサラダ（確かに、私のハンバーガーにはまったく野菜が含まれていません）を追加する必要があります。
成功への準備
自家製スマッシュバーガーを 1 つ作った後、ナニー ビルが夏のバーベキューに持って帰れるコツをいくつか教えてくれました。
結局のところ、理想的なスマッシュバーガーを作るための重要なステップの多くは、適切な材料を準備することと、肉が風味豊かでよく休んでいることを確認することです。
- 牛ひき肉を冷蔵庫でドライエイジングして風味を最大限に引き出します。 挽きたての牛ひき肉をチーズクロスで包み、冷蔵庫で 24 ～ 48 時間置いておくと、完全なドライエイジング設備を必要とせずに、牛肉の風味がより豊かになります。
- ジューシーなパテにするために氷を中に隠す: 特によく焼く場合は、生のパテの中央に小さな氷または冷凍バターを少し入れて、中央部分の水分とジューシーさを保ちます。
- 調理前に休ませる: パテに味付けをして形を整え、冷たい肉を熱いグリルで焼いたときに縮むのを防ぐために、室温で 30 ～ 45 分間休ませます。
- パンをバターの代わりに牛脂でトーストする: 牛脂をパンに塗ると、深みとコクが加わり、普通のバターでは出せないレストラン風の風味が加わります。
- 酸味と食感を加えてレストランのような仕上がりに: レストランでは、ピリッとした風味を加えるために酸味のある料理が常に用意されています。玉ねぎ、きゅうり、ハラペーニョなどのピクルスをサーブする 30 分前に作っておき、グリルした玉ねぎやコールスローなどの柔らかくてカリカリした食材とバランスをとると、シェフレベルの口当たりのコントラストが生まれます。
ということで、これで裏庭で完璧なスマッシュバーガーを作るためのコツはすべてお分かりいただけたと思います。私のことを「ナニー・ミルズ」と呼んでください。
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ミリーはトムズ・ガイドの住宅部門編集長です。5年以上にわたり、コーヒーメーカーから最新の掃除機まで、あらゆる家電製品をテストしながら、ホームテクノロジーのレビューを続けています。
調理器具とキッチン家電に特に精通しているミリーは、エアフライヤーを試していない人を見つけるのは難しいでしょう。彼女は世界中を旅して最新の家庭用イノベーションや新製品の発表を取材し、ナポリのピザ職人からピザ窯の使い方を学び、ヴェネツィアのデロンギ工場を見学しました。また、SCA認定バリスタでもあります。
家電やホームトレンドの取材をしていない時は、ミリーはライブミュージックを観るのが大好きです。現在ギターを習っていて、もちろんフェンダーを弾いています。
