何年もの間、裏庭でブリスケットやリブ、豚の肩肉などを燻製にしていました。Craigslistで無料で手に入れたオフセットウッドスモーカーを使ってです。そして、そのスモーカーで最高のバーベキューができたことを誇りに思います。ところが、スモーカーは文字通り私の目の前で壊れてしまいました。
代替品を探す中で、喫煙具について多くのことを学びました。どんな種類があるのか、どんな効果が得られるのか、望む結果を得るためにはどれくらいの時間とお金を投資する必要があるのかなどです。
良いスモーカーを選ぶには多くの要素が関係しますが、最高のものを選ぶには、まず自分がスモーカーを最も頻繁にどのように使うかを理解することから始めることを学びました。さらに、スモーカーを購入する前に、以下の5つのことを知っていればよかったと思います。
1. ペレットスモーカーは燻製には最適ですが、グリルにはそれほど適していません。
ペレットスモーカーは、おそらく今、裏庭で作るスモーカーの中で最も人気のあるタイプでしょう。それには理由があります。使い方がとても簡単で、素晴らしい仕上がりになります。食材をグリルに放り込んで、あとは火が通るまで放っておくだけでいいのです。
しかし、その便利さには代償が伴います。ペレットスモーカーは夜の食事のグリルとして使えますが、必ずしもその用途に適しているわけではありません。グリルとスモークは全く異なるプロセスだからです。
燻製の場合は、低温を保つために熱源を食材から離す必要があります。何時間も燻製するので、低温は不可欠です。
しかし、グリルで焼く場合は非常に高い温度が必要です。例えばステーキを焼く場合は、焼き目をつける必要があります。そのためには高温が必要で、通常は熱源が調理する食材の真下に位置することになります。
最新ニュース、最も注目されているレビュー、お得な情報、役立つヒントにすぐにアクセスできます。
しかし、ペレットグリルの場合は違います。ペレットは調理室とは別の場所で加熱・燃焼します。そのため、調理室は500度まで加熱されますが、熱源は別の場所にあるため、食材の真下に熱源がある専用グリルのような高温の焼き目をつけることはできません。
それはトレードオフですが、利便性のためであれば、喜んで受け入れることになるかもしれません。
2. オフセット スモーカーには、クロスフローとリバースフローの 2 種類があります。
リバースフロースモーカーの存在を知らずに、クロスフロースモーカーを何年も使っていました。クロスフロースモーカーで素晴らしい仕上がりだったので、特に問題はありませんでした！でも、リバースフロースモーカーの存在を知っていたら、もっと早く買い替えていたと思います。
違いは微妙ですが重要です。リバースフロー式とクロスフロー式のオフセットスモーカーはどちらも、メインの調理室から離れた位置に火室を備えています。そこから煙が食材に届く経路が異なります。
Yoder Smokers の Loaded Wichita などのクロスフロー スモーカーは、煙を火室から直接調理室に送り込み、そこで煙が食品の上を流れて反対側の煙突から排出されます。
Meadow Creek TS70P バーベキュースモーカーのようなリバースフロースモーカーは、火室からの煙を、スモーカーの全長にわたってドリップパンの下を通る密閉管に送り込みます。この密閉管がドリップパンを加熱し、調理温度を一定に保ちます。そして、反対側ではバッフル板に反射した煙が調理室のメイン部分に戻り、食材の上を通り煙突から排出されます。
リバースフロースモーカーは、調理温度をより均一に保ち、最高の仕上がりを実現します。プロも愛用しています。
3. 忍耐は報われる
様々なタイプのスモーカーを試した結果、リバースフローオフセットウッドスモーカーこそが、プロ並みの仕上がりを実現する最高のスモーカーだと断言できます。ただし、最高の結果を得るには、スモーカーを長時間、常に見守る必要があります。
最高の燻製肉を作るには、忍耐が報われます。確かに、それを手に入れるには大変な努力が必要ですが、バーベキューの腕前で家族や友人を驚かせたいなら、リバースフロー式オフセットスモーカーは間違いなく最適です。
なぜクロスフローではなくリバースフロースモーカーを選ぶのか？簡単に言うと、リバースフロースモーカーはより均一な加熱が可能で、調理温度もより均一です。食材は直接炎に触れることはありません。代わりに、煙は食材の下にある密閉管を通って調理室に入り、そこで加熱され、温度調節が行われます。
煙はスモーカーの反対側まで流れ、バッフルで反射した後、調理室に入り、食材の上を流れて煙突から排出されます。スモーキーな風味と均一な調理温度、これらがすべて内蔵されています。
4. …しかし、利便性が重要です。
ペレットスモーカーを使えば、一日中火の番をしなくても肉を燻製できるのが本当に気に入っています。友人や家族を驚かせるのももちろん嬉しいのですが、時には苦労せずに結果が欲しい時もあります。だから、リブやブリスケットをペレットスモーカーに放り込んで、プローブを差し込んで、あとは出来上がりまで放っておけるというのは、本当に素晴らしい体験です。
ペレットスモーカーほど深いスモーキーな風味は出ませんが、一日中火の番をする必要もありません。さらに、ペレットスモーカーはグリルとしても使えますが、前述の通り、機能には限界があります。
5. 燃料は非常に重要です。
ペレット？木炭？木材？プロパン？これらの燃料って一体何なの？
それぞれ異なる風味と調理体験を料理に与えます。プロパンガスは最も便利な選択肢ですが、料理に風味を加えず、加熱ムラにつながる可能性があります。
ペレットは非常に便利で、セットして放っておくだけの燻製に最適です。ただし、木炭ほどスモーキーな風味は得られません。
深く複雑な風味を出すには薪が最適ですが、炭火はより長持ちし、より均一に熱を伝えます。炭火と薪の両方を組み合わせるのがおそらく最良の選択肢でしょう。炭火は高温の炭床を作り、その上に薪を足すことで火力を調整したり、お好みのスモーキーな風味をカスタマイズしたりできます。
燃料は慎重に選び、お持ちのスモーカーの種類に適合していることを確認してください。プロのような仕上がりを求めるなら、薪や炭が最適です。
Tom's Guideのその他の記事
- 私はTraeger Woodridge Proを試してみましたが、セットして忘れてしまうような喫煙には最適です
- マスタービルト オートイグナイト シリーズ545 デジタルチャコールグリル＆スモーカー レビュー
- Breeo Live-Fireは、焚き火台とグリルの機能を兼ねており、直火で調理する料理に最適です。
ダン・カヴァラーリは、VeloNews Magazineの元テクニカルエディターで、現在はTom's Guideで電動自転車、自転車ライト、その他の自転車アクセサリーのレビューを担当しています。VeloNewsに加え、Triathlete Magazine、Rouleur Magazine、CyclingTips.com、Road Bike Action、Mountain Bike Action、CycleVolta.com、Tomsguide.comなど、数多くの雑誌にも寄稿しています。また、自身のサイト「Slow Guy on the Fast Ride」では、サイクリングなどのアウトドアアクティビティとメンタルヘルスに関する2つのポッドキャストを配信しています。最近では、2022年のツール・ド・フランスも取材しました。コロラド州デンバー郊外に家族と住んでいます。
