私は電磁調理器のファンなので、キッチンを改装する機会があれば、電磁調理器が私の希望リストの一番上になります。
私は Smeg のテスト キッチンで初めて電磁調理器を使用しました。それ以来、自宅で Smeg のポータブル電磁調理器と Ikea の TILLREDA ポータブル電磁調理器をテストしましたが、その考えは変わりません。
しかし、IH調理には、最高級の電気コンロやガスコンロで調理するのとは異なる、特別な技術が必要です。でも、恐れる必要はありません。
IH調理に興味はあるけれど、切り替えに不安があるという方は、ご安心ください。IH調理の専門家を集めて、IH調理に関するとっておきのヒントをご紹介します。また、料理のプロがIH調理のどんな点に魅力を感じているか、そしてなぜIH調理に切り替える価値があるのかについてもご紹介します。
1. 適切な調理器具を使う
オンラインではなく店頭でIHクッキングヒーターを購入する場合は、販売時にIHクッキングヒーターに対応している調理器具は限られていることを説明されるはずです。ただし、オンラインでIHクッキングヒーターを購入される方は、ガスや電気とは熱の伝わり方が異なるため、使用する鍋の種類が重要になるので、ご注意ください。
「鍋やフライパンが電磁調理器に対応していることを確認してください。通常は磁性を持つステンレス鋼か鋳鉄製です」と、プライベートシェフエージェンシー「Montclair Chef」のオーナー、クリス・デマイレット氏はアドバイスする。
シェフでもミスはするものだ。デマイエ氏は「新しいフライパンセットを購入した後、一度ひどい驚きを経験したことがある」と認めている。
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調理器具が電磁調理器に対応しているかどうかを確認するには、磁石のトリックを試してみることを彼は勧めています。鍋の底に磁石がくっつくなら、大丈夫です。
2. コイルのサイズは重要
電気コンロやガスコンロでは、バーナーのコイルサイズは簡単に確認できますが、ニューヨークの料理教育研究所のシェフ講師であるトゥン・ヴー氏によると、IHコンロでは、鍋に熱を伝える磁気コイルがガラス面の下に隠れているため、コイルサイズが分かりにくいとのことです。コイルサイズを確認するには、製品仕様を詳しく確認する必要があるかもしれません。
「IHコンロが信じられないほどお買い得なことが時々ありますが、磁石の直径が小さすぎて大きな鍋を効果的に加熱できないという問題があります」とヴー氏は言います。
そして彼はこう付け加えます。「例えば、10インチまたは12インチのソテーパン、あるいは12クォートの大型ストックポットをお持ちなのに、IHクッカーのマグネットの直径がわずか6インチしかない場合、鍋の中心部分しか熱くなりません。中心以外の部分はうまく焼き色がつかず、お湯を沸かしたり、沸騰状態を維持したりするのが難しくなるかもしれません。」
そのため、ほとんどのフライパンのサイズとの互換性を確保するには、IHクッキングヒーターの磁石の直径が、使用する予定の最大のフライパン（約8インチ以上）とほぼ同じ大きさであることを確認することを推奨しています。
3. 温まるの早い
「IH調理器はガスや従来の電気調理器よりもはるかに早く加熱します」とデマイレット氏は言います。「本当に早く熱くなります！」
肉や魚を焼くのに最適ですが、彼は油断しないように警告しています。「タンパク質はすぐに焦げてしまうので、中火～強火で試してから、『ブースト』設定でステーキを焼くことをお勧めします。」
ヴー氏も同意見で、肉をソテーしたり焼いたりする場合は、フライパンを弱火でゆっくりと予熱することを勧めています。「フライパンを急激に温めすぎると、ムラができやすく、熱いところと冷たいところができてしまいます。弱火でゆっくりと温めることで、フライパン全体が均一に温まり、ステーキの焼き目がより美しく均一になります」と彼は説明します。
そして彼はこう付け加えた。「これはどんなコンロ（ガスと電気の両方）にも当てはまりますが、おそらく最も当てはまるのはIH調理器です。IH調理器は非常に急速に極度の熱を出力する可能性があるからです。」
ケニオン社の営業・マーケティング担当副社長マイク・ウィリアムズ氏は、急激な熱上昇と高出力化により、「調理時間が短縮され、熱の変化に素早く対応できるようになるはずです」と語る。
また、同社の輻射式電気コンロと比較した場合、誘導調理器ではお湯を沸かすのに3分の1の時間しかかからず、誘導調理器がいかに速いかを示しているとウィリアムズ氏は言う。
4. ブースト機能を賢く使う
IHクッキングヒーターのブースト機能は、私が実際に体験した素晴らしい機能です。ウィリアムズ氏によると、これはバーナーに急激な出力増加を与えるように設計されており、通常モードよりもはるかに速く加熱できるとのことです。「この機能は、お湯を早く沸騰させたり、肉を焼いたりするのに使え、必要に応じて調理時間を短縮できます」と彼は説明します。
しかし、彼はこう付け加えます。「これは一度に数分間だけ使用するように設計されています。長時間使用したり、調理器具を空のまま使用したりすると、調理台と調理器具の両方を損傷するリスクがあり、言うまでもなく食材を焦がしてしまう可能性があります。」
この機能を意図したとおりに使用するには、「継続的な設定ではなく、急激な電力サージのように使用するのが最善の計画です」と彼は言います。
5. 鍋を表面で引きずらないようにする
IHクッキングヒーターの扱い方は、ガスや電気クッキングヒーターとは大きく異なります。これは私が学んだ教訓の一つです。Vu氏はこう言います。「ガラス面の上で鍋を引きずってはいけません。ガスや電気クッキングヒーターで調理する際、多くの人は鍋を前後に引きずったり、投げたり振ったりすることで、均一に火が通り、食材がくっつくのを防いでいます。」
しかし、IHコンロの場合はより注意が必要です。「ガラスは強化ガラスで、重量や温度変化にも耐えられますが、やり過ぎるとガラス製のコンロに傷がついたり割れたりする可能性があります」と彼は付け加えます。
表面を傷つけないようにするために、ソテーしたり、電磁調理器に物理的な損傷を与える可能性のある他の動作を行う前に、フライパンをコンロから完全に持ち上げることを勧めています。
6. こぼしたものはすぐに片付ける
コンロにこぼしたものを掃除するのは明日まで待たず、すぐに掃除することをウィリアムズ氏は勧めている。コンロが損傷する恐れがあるからだ。
では、最もひどい原因は何でしょうか？「砂糖をこぼすと表面に腐食や穴が開く可能性があり、表面に焦げたものはシミや変色を引き起こす可能性があります。まれに、操作部に損傷を与えることもあります。熱が下がり、安全になったらすぐに拭き取るのが一番です」とウィリアムズ氏は言います。
デマイレット氏はまた、油やゴミをコンロの上に残しておくと効率が悪くなる可能性があると付け加えた。
7. 空の調理器具を強火にかけない
食材を入れる前にフライパンを熱いコンロの上に置いて温める習慣があるかもしれませんが、ウィリアムズ氏はこの習慣はやめるよう警告しています。「IHクッキングヒーターは加熱が早いので、空のフライパンを強火で加熱すると調理器具が傷む可能性があります。そのため、最初は弱火で調理し、食材を入れたら火力を上げていくのがおすすめです」と彼は説明します。
すでにIHクッキングヒーターに切り替えた方は、「IHクッキングヒーターのユーザーなら知っておくべき6つのヒント」や「IHクッキングヒーターを傷めていませんか？保護するための対策」もご覧ください。
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カミラはホームズ担当のスタッフライターで、住宅と庭に関するあらゆる記事を執筆しています。30年以上にわたる豊富な編集経験を持ち、ニュースや特集記事の執筆、製品レビューのテスト、購入ガイドの作成などを行っています。
彼女の作品は、『Ideal Home』、『Real Homes』、『House Beautiful』、『Homebuilding & Renovation』、『Kitchen & Bathroom Business』といったビジネス誌や消費者向け雑誌に掲載されています。さらに、『Your Home』の表紙にも登場し、自身の家のリノベーションについて執筆しています。
彼女は家のインテリアにこだわっていますが、お菓子作りや最新のキッチン家電の試用も楽しんでいます。でも、家にいない時は、庭でぶらぶらしたり、野菜畑の手入れをしたり、大切なアジサイを鑑賞したりしています。
