Varia VS3は、エスプレッソ初心者に最適なグラインダーです。価格も手頃で、調整も非常に簡単で、エスプレッソ向きの細挽きでも挽きムラが少なく、安定した仕上がりを実現しています。見た目も美しく、職人技が光る逸品で、エントリーレベルの価格からは想像もつきません。粗挽き時の均一性が低いことや、面倒な充電用ACアダプターが必要なDC電源といった欠点もありますが、エスプレッソ愛好家にとってはどちらも購入をためらうほどのものではありません。
長所
- +
手頃な価格
- +
非常に使いやすい
- +
低い保持率
- +
静かな動作
- +
とんでもなくスタイリッシュ
短所
- -
DC電源
- -
粗挽きの抽出法には適していません
Tom's Guideを信頼できる理由 ライターと編集者は、お客様に最適な製品、サービス、アプリを見つけるお手伝いをするために、何時間もかけて製品、サービス、アプリを分析・レビューしています。テスト、分析、評価の方法について詳しくはこちらをご覧ください。
遠回しに言うつもりはありませんが、Varia VS3 はエスプレッソ愛好家、特に初心者にとって最高のコーヒーグラインダーの 1 つです。
この洗練された小型グラインダーは、YouTube の「エスプレッソ ワークフロー」ショート動画からそのまま飛び出してきたようなデザインで、高級感のあるスタイルを考えると驚くほど手頃な価格であり、調整も驚くほど簡単です。どちらもエスプレッソ初心者に最適です。
初心者向けだからといって、VS3の性能が劣るわけではありません。エスプレッソの濃さが均一で、残留率が低いため、価格に見合った確かな性能を発揮します。私は10年以上エスプレッソを作り続けていますが、VS3は私のニーズに十分応えてくれます。
完璧ではないことは認めます。DC電源のため動作が遅く、大型の電源アダプターが必要です。とはいえ、実際の家庭での使用では、これらの問題はそれほど大きな問題にはなりません。
この勇敢な小型グラインダーがあなたにぴったりかどうかは、私の Varia VS3 の完全レビューで確認してください。
Varia VS3レビュー：価格と在庫状況
Varia VS3はブラック、ホワイト、シルバーの3色展開で、わずか299ドル（229ポンド）という非常に魅力的な価格設定です。英国での価格は、これほど高性能なエスプレッソグラインダーとしては特にお手頃です。また、定期的にセールも実施されており、この記事を書いている時点では、Variaで269ドル（206ポンド）まで値下げされているのを目にしました。初心者には高額に感じるかもしれませんが、信じてください。決して高くはありません。
初心者にも愛好家にも最も安全な選択肢の一つとされる、頼りになるEureka Mignon Specialitaは649ドルで、中価格帯のグラインダーです。Eureka Atom W 75のようなプロ向け・業務用グラインダーは、数千ドルに達することもあります。ハンドグラインダーでさえ、323ドルのComandante C70 Mk.4のように高価です。これは、見た目は最高とは言えないものの、購入できる最高のハンドグラインダーです。
最新ニュース、最も注目されているレビュー、お得な情報、役立つヒントにすぐにアクセスできます。
VS3 とともに予算の限られた層に浮いているのが、199 ドルのBaratza Encore ESPです。これは初心者向けのサウンド グラインダーですが、VS3 のような繊細さはなく、予算に余裕があるなら節約する価値はありません。
Varia VS3レビュー：デザイン
Varia VS3のデザインと構造は、グラインダーの手頃な価格設定を覆すほどです。マットなカラーリング、高級感のある金属製のケース、そして76.5°のエレガントな傾斜形状は、Variaチームがニュージーランド出身であるにもかかわらず、洗練された北欧風ミニマリズムを醸し出しています。非常に美しいグラインダーで、超モダンな雰囲気が漂い、私のEureka Mignonの典型的なイタリアンスタイルよりもはるかに気に入っています。
VS3は決して軽量ではありません。鉱山の半分に相当する量のアルミニウムが使われているようですが、そのおかげで、比較的背が高くスリムな形状にもかかわらず、しっかりと安定して安定しています。そして、このスリムなボディのおかげで、狭い作業台スペースにも簡単に収納できます。
上で触れたように、ビルドクオリティは実に素晴らしい。もちろんアルミニウムがふんだんに使われているが、私が特に感銘を受けたのは仕上げの質だ。触り心地の良いシルバーのサイドボタン、傷防止のパウダーコーティングされたマット塗装、そして磁石のようにしっかりと固定される金属製のホッパーカラー。細部へのこだわりは実に美しく、VS3の低価格を考えると、Variaにとって損失の主要因だと言われても驚かないだろう。
VS3と、やや安価なBaratza Encore ESPを比べてみると、全く比較になりません。Baratzaは主にプラスチックで作られており、見た目も手触りも安っぽく、時代遅れなのは言うまでもありません。両製品の価格差（最大でも100ドル）を考えると、この品質の差は驚くほどです。
Varia VS3レビュー：グラインド調整
Varia VS3の無段階挽き目調整リングが気に入っています。2回転することで実質的に17段階の挽き目調整が可能になり、さらに0.1mm刻みで10段階の挽き目調整が可能なので、合計170段階の挽き目調整が可能です（ただし、無段階グラインダーなので、全開/全閉時以外は完全に固定された段階はありません）。
端的に言うと、細かい調整が十分に可能で、コールドブリュー用の超粗挽きからエスプレッソ用の極細挽きまで幅広く挽くことができます。ただし、Baratza Encore ESPと同様に、VS3はトルココーヒー用の細挽きには対応していない点にご注意ください。
ダイヤルを2回転させるだけで、全体的なストローク（完全に開いた状態からコーヒーに触れるまでの距離）が比較的短くなります。これは完璧なコントロールバランスで、挽き具合を切り替える際に迷ってしまうほど調整項目が多くありません。例えば、私のユーレカ・ミニョンのダイヤルは5回転分回転するので、どこに設定しているのか分からなくなってしまうことがよくあります。
これに加えて、VS3の低リテンション（これについては後述のパフォーマンスセクションで説明します）も重要です。低リテンションでは、挽き具合を切り替えても、前の設定の粉がほとんど、あるいは全く残らない状態になります。
つまり、VS3 は設定が非常に簡単で、さまざまな抽出タイプを簡単に切り替えることができるため、コーヒー初心者にとって大きなメリットとなります。
Varia VS3レビュー：パフォーマンス
Varia VS3は、48mmのステンレススチール製バーを使用した円錐型グラインダーです。一般的に、円錐型バーは風味のプロファイルをブレンドしてよりコクのあるエスプレッソショットを生み出すのに対し、フラット型バーはプロファイルをより分離してよりクリアなショットを生み出すと言われています。
これが実際にどれほどの違いをもたらすのか、ネット上では議論が尽きません。従来の議論の焦点は少し単純化されているように思います。伝説の円錐刃を持つコマンダンテC40が何かを証明しているとすれば、刃の材質と刃の形状が刃の形状と同じくらい重要になるということです。
いずれにせよ、その言葉には確かに一理あり、VS3はそれを裏付けています。私は、ハードラインズコーヒーの様々なスペシャルティ豆を使い、浅煎りと深煎りでテストしました。インドネシア、タンザニア、ペルー、ルワンダ、ケニアなど、様々なシングルオリジンのウォッシュド、ナチュラル、ウェットハルプロセス加工の豆を使用しました。テストには、市販されている最高のエスプレッソマシン2台、 Diletta Mioと9Barista Espresso Machine Mk.2を使用しました。
全体的に、ユーレカ・ミニョン・スペシャリタでは、特にフルーティーで酸味のある風味を、普段ほどはっきりと感じ取ることができませんでした。しかし、VS3で挽いて淹れたエスプレッソは美味しく、まさにコクが感じられました。
均一
Tom's Guideのレビューテストラボでコーヒーグラインダーに最初に実施する標準テストは、Kruveシフターセットを使用した均一性テストです。VS3の結果は以下の通りです。
フィルターを変える際に、0～5%と90～95%の間で大きな変動が見られるようにしたいと考えています。例えば、Fine社では、300μmフィルターと500μmフィルターの間で5%から95%の変動が見られます。これは、95%のコーヒーかすがほぼ同じサイズであったことを意味し、高い均一性を示しています。
スワイプして水平にスクロールします
粉砕サイズ | 300μm | 500μm | 800μm | 1100μm | 1400μm |
|---|---|---|---|---|---|
超微細 | 20% | 90% | 95% | 100% | 100% |
大丈夫 | 5% | 95% | 100% | 100% | 100% |
中くらい | 0% | 5% | 80% | 95% | 100% |
中粗目 | 0% | 5% | 50% | 80% | 95% |
粗い | 0% | 5% | 15% | 50% | 90% |
極細挽きレベルでは、20%から90%まで急上昇し、若干のばらつきがありましたが、これはひどいことではありません。実際、コーヒー コミュニティでは、挽き具合のばらつきがエスプレッソの風味のバランスに実際に役立つかどうかについて議論されています。
VS3は細かいレベルでも非常に均一で、エスプレッソのテストでもその効果が実証されました。浅煎りから深煎りまで様々な豆でテストしましたが、様々なバッチの豆から、バッチ内において非常に安定したエスプレッソの仕上がりを得ることができました。
結果表からわかるように、中粗挽きと粗挽きのレベルでは均一性が低下します。この結果はテストでも裏付けられ、均一性が低いため、ChemexとClever Dripperで淹れたコーヒーから、どれだけ時間をかけて調整を繰り返しても、特定の不要な風味プロファイルを取り除くのが困難でした。
主にドリップコーヒーを飲む場合は、Commandante C40 Mk.4のような均一性に優れたグラインダーをお勧めします。
保持
VS3は、76.5°の傾斜刃と付属のベローズにより、残留粉が少ないグラインダーです。これは非常に重要です。VS3はシングルドーズグラインダーであり、異なる豆を異なる粒度で連続して挽く必要があるためです。豆の種類や挽き具合を変える場合、前のショットの粉が次のショットに混入すると、最終的な仕上がりに影響が出てしまうため、避けたいものです。
下の表からわかるように、VS3は20gの投与量で0.1～0.2g程度の残留率を示しました。平均は0.15g、つまり0.75%で、非常に低い残留率です。
スワイプして水平にスクロールします
Varia VS3 — 保持テスト | コーヒー | グラウンドアウト |
|---|---|---|
保持テスト1 | 20.0グラム | 19.8グラム |
保持テスト2 | 20.0グラム | 19.8グラム |
保持テスト3 | 20.0グラム | 19.9グラム |
保持テスト4 | 20.0グラム | 19.9グラム |
この問題は付属のベローズアタッチメントを使用することで改善されます。ベローズアタッチメントは（ご想像のとおり）刃に空気を吹き込み、こびり付いたコーヒー粉を吹き飛ばして、刃を清潔に保つのに役立ちます。
静的
VS3は新品の状態では静電気が発生しやすいグラインダーです。静電気により、コーヒー粉がシュートや本体全体に付着しますが、これは新品のグラインダーではよくあることです。使い込むうちに、刃がコーヒー豆の天然オイルで「熟成」し、粉に帯電する静電気の量が減っていきます。
Varia社によると、約2kgの豆を挽くと静電気は減少するそうです。実際、私は約2.5kgを挽きましたが、目に見えて改善が見られました。
Varia社は、静電気や残留物を減らすために豆に水を霧吹きで吹きかけることも安全にできるとしており、VS3にはそのためのスプレーボトルまで付属しています。これは（私に言わせれば、かなり気恥ずかしいのですが）「RDT」または「ロス・ドロップレット・テクニック」と呼ばれることがあります。そう、「ドロップレット・テクニック」、つまり豆に水を吹きかけるテクニックです。コーヒー業界のスノッブさには、いつも驚かされます。
上記の保持力の結果は、VS3を箱から出した直後、完全に乾燥した豆を使用して得られたものです。そのため、豆に水を散布しなくても、時間の経過とともにさらに良い結果が期待できます。
パワー、スピード、ノイズ
Varia VS3の唯一の弱点は電源です。グラインダーはAC電源ではなくDC電源で動作するため、少々イライラする（とはいえ致命的ではない）副作用がいくつか生じます。
まず、電源コードにAC-DCコンバータ（大きなレンガのようなもの）が必要なことです。これは作業台の上では扱いにくく、見た目も悪いです。私はエアフライヤーの後ろにそれを隠しているので、使っていないときにフライヤーを壁にぴったりと寄せて設置できなくなりました。
次に、DC電源なので、他のグラインダーに比べて回転速度が遅いです。VS3の刃は170rpmで回転しますが、Baratza Encore ESPは550rpmです。エスプレッソの細挽きで20gのコーヒーを挽くのに約30秒かかります。正直なところ、家庭用のシングルドーズグラインダーなので、速度はそれほど重要ではありません。
しかし、3つ目の副作用があります。今回はプラスです。VS3は低速なので、（比較的）静かなグラインダーです。私のテストでは平均67dBで、ユーレカ・ミニョン・スペシャリタ（75dB）よりも静かで、バラッツァ・アンコールESP（82dB）よりも朝のコーヒーに最適です。
Varia VS3レビュー：追加機能
Varia VS3には非常に便利なアクセサリーが付属しており、これほど手頃な価格のグラインダーに付属しているのは素晴らしいことです。Variaなら、これらを省略してボルトオンアクセサリーとして追加料金を請求することも簡単にできたでしょう。
すでに述べたように、VS3 にはそれぞれ、パージ用のベローズと、豆に水を吹きかけるスプレー ボトルが付属しています。つまり、究極のドロップレット テクニックを愛情を込めて完璧にするためのものです。
VS3にはマグネット式のドージングカップも付属しており、先ほど述べたようにシュートの下に磁石で固定できます。ドージングする豆を計量し、シュートの下に豆を集め、ポルタフィルターにきれいにドージングするのに最適です。また、細長いので、9Barista エスプレッソマシン Mk.2 用の 53mm IMS バスケットに収まります。ポルタフィルター用のドージングファンネルがないので、とても便利です。
Varia VS3レビュー：保管とメンテナンス
Varia VS3はメンテナンスが簡単なグラインダーです。ベローズのおかげでグラインダー内の空気抜きが簡単にでき、バリの掃除のために分解する頻度も減ります。
バリを掃除する必要がある場合、VS3 には分解/組み立ての手順を説明するユーザー マニュアルが付属しており、そのために必要なツールも含まれています。
VS3は幅が狭く、設置面積も比較的小さいため、収納も比較的簡単です。コンパクトなコーヒーメーカーにも無理なく収まるでしょう。唯一の例外は、見た目も悪く、かさばる大きな充電ケーブルです。
Varia VS3レビュー：評決
Varia VS3は、価格に見合った非常にパワフルなエスプレッソグラインダーです。最も重要な要素は、言うまでもなく、コアとなる性能、つまり挽き具合の細かさ、ショットごとの均一性、コントロール性、そして挽いた豆の保持力です。これらすべてにおいてVS3は非常に優れた性能を発揮し、エスプレッソに最適なグラインダーとなっています。
手頃な価格と使いやすさで、特に初心者にとって魅力的な製品となっています。特に価格は、その性能、卓越したビルドクオリティと仕上げ、そして豊富なアクセサリー群を考えると、まさにお買い得と言えるでしょう。
VS3の唯一の大きな欠点は、粗挽きの抽出方法に適していないことと、DC電源のせいで（静音設計ではあるものの）粉砕速度が遅く、電源ケーブルが煩わしいことです。しかし、エスプレッソをよく飲む人にとっては、これらの欠点はそれほど問題にはならず、VS3は間違いなく候補リストの上位にランクインするでしょう。
ピーターはTom's Guideのシニアエディターで、サイトのレビューチームとカメラセクションを率いています。ライターとして、テクノロジー、写真、ゲーム、ハードウェア、自動車、食品・飲料などのトピックを執筆しています。仕事以外では、建築写真とポートレート写真を専門とする熱心な写真家でもあります。愛用の富士フイルムのカメラで写真を撮っていない時は、愛犬のグレイハウンドについて語ったり、バイクに乗ったり、PCゲームで可能な限りのFPSを引き出したり、エスプレッソショットを完璧に仕上げたりしています。
