キッチンをアップグレードする機会があれば、ガスコンロをIHクッキングヒーターに買い替えます。Smegのテストキッチンでの体験やポータブルIHクッキングヒーターのレビューを通して、IHクッキングヒーターを使った料理の楽しさをお伝えしてきましたが、今回は料理の専門家の方々に、IHクッキングヒーターの何が特別なのか、お聞きしたいと思いました。
ここでは、6人の料理のプロがIH調理器の好きな機能を選び、それがなぜ重要なのかを語ります。特に際立った機能が1つありますが、IH調理器には他にも多くの重要なメリットがあり、プロたちはそれらについても語っています。
精密制御
料理のプロの間で圧倒的な人気を誇るこの機能は、私自身のIH調理の経験から見ても当然と言えるでしょう。他の調理法では到底及ばない、高い精度で調理できます。
「火力を変えるとすぐに反応します。煮込み料理は優しく、炒め物は熱々のまま、焦げ付きません」と、マリセルズ・キッチンのシェフ兼オーナー、マリセル・ジェンティール氏は言います。
さらに、どんな小さな変化も即座に反映されるため、ジェンティーレ氏は、不安定な火加減を気にするよりも、風味と調理法に集中しやすくなると語る。「この優れた反応性のおかげで、フィリピン風アドボの奥深い味わい、日本のラーメンの柔らかな食感、あるいは中華鍋で作る炒め物の鮮やかな美味しさを引き出すことができます」とジェンティーレ氏は説明する。
そして、その反応性はまさにコントロールの要です。「ガスと同じくらい素早く反応しますが、キッチンをサウナのように暑くすることはありません。火力を弱めれば、瞬時に反応します。火力を上げれば、数秒で沸騰します」と、HE COOKSの創設者兼シェフ、カイル・テイラー氏は言います。
この精密さのおかげで、ジェンティーレ氏が上で指摘したように、様々な料理が作りやすくなります。「繊細なソースも分離せず、チョコレートは確実に溶け、焼き目は思い通りのタイミングでつきます」と、Chocolates & Chaiのブロガー、リズ・アサド氏は言います。
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ブーストする
IH調理器で一番気に入っている機能はブースト機能ですが、どうやらこれに気づいたのは私だけではないようです。「バーナーに急激な出力増加を与えるように設計されており、通常モードよりもはるかに早く加熱できます」と、ケニオンのセールス＆マーケティング担当副社長、マイク・ウィリアムズ氏は言います。
「これは、水をより早く沸騰させたり、肉を焼いたりするのに使用でき、必要に応じて調理時間を短縮できます」と彼は付け加えます。
SmegのポータブルIHクッキングヒーターを試した際に「パワーブースト」機能を使用しましたが、パスタを茹でるのに十分な速さで鍋のお湯を沸かすことができ、とても満足しました。ただし、この機能は常時使用すべきではありません。
「長時間使用したり、調理器具を空のまま使用したりすると、コンロと調理器具の両方を損傷するリスクがあり、食材を焦がしてしまうことも考えられます。最適な方法は、連続使用ではなく、急激な電力サージのように使用することです」とウィリアムズ氏は説明します。
掃除が早い
IH調理器の一番のメリットを一つだけ選ぶのは難しいかもしれませんが、調理機能以外にも、お手入れがとても簡単です。表面が平らなので、面倒なガスコンロやグリルを拭く必要がありません。
「トップが一枚の大きなガラスパネルで、数秒で拭き取れるのが気に入っています」と、The Forked Spoonのオーナー兼ヘッドシェフ、ジェシカ・ランダワさんは言います。「一方、私のガスコンロは掃除に数分しかかからず、グリルや金具がひどく汚れてしまうので、定期的に徹底的な掃除をする必要があります。」
また、電磁調理器による精密な制御により、鍋が吹きこぼれて汚れる可能性が低くなります。
エネルギー効率が良い
IH調理器の優れた点は、その仕組みにあり、エネルギー効率に優れています。「IH調理器は、周囲の空気を温めるのではなく、電磁エネルギーで調理器具を直接加熱するため、エネルギー効率が非常に優れています」と、フードブログ「Tastefully Grace」の創設者、シェフ、そしてレシピクリエイターのグレース・ヴァロ氏は述べています。
そして彼女はこう付け加えた。「この直接的な伝達によりエネルギーの無駄が減り、食事がより早く調理され、キッチンは涼しく保たれます。」
熱が鍋に直接伝わるため、コンロの表面は熱くなりにくく、キッチンの安全性も高まります。ただし、熱伝導のためには鍋が磁性を持つ必要があるため、IHクッキングヒーターを購入する前に鍋の交換が必要になる場合があります。
IHクッキングヒーターに切り替えた方は、「IHクッキングヒーターを使うなら知っておくべき6つのヒント」や「IHクッキングヒーターを傷めていませんか？保護するための対策」もご覧ください。
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カミラはホームズ担当のスタッフライターで、住宅と庭に関するあらゆる記事を執筆しています。30年以上にわたる豊富な編集経験を持ち、ニュースや特集記事の執筆、製品レビューのテスト、購入ガイドの作成などを行っています。
彼女の作品は、『Ideal Home』、『Real Homes』、『House Beautiful』、『Homebuilding & Renovation』、『Kitchen & Bathroom Business』といったビジネス誌や消費者向け雑誌に掲載されています。さらに、『Your Home』の表紙にも登場し、自身の家のリノベーションについて執筆しています。
彼女は家のインテリアにこだわっていますが、お菓子作りや最新のキッチン家電の試用も楽しんでいます。でも、家にいない時は、庭でぶらぶらしたり、野菜畑の手入れをしたり、大切なアジサイを鑑賞したりしています。
