最高級エスプレッソマシンはここ数年で大きく進化しました。市場は、ボタンを押すだけで挽きたてのコーヒーを提供する「豆からカップまで」のマシンから脱却し、手動のマシンに自動設定機能を追加するようになりました。これは、マシンが面倒な作業をすべてこなしたにもかかわらず、まるで自分で贅沢な一杯のコーヒーを淹れたかのような気分にさせようとする取り組みの一環です。Breville、De'Longhi、Ninjaといったブランドは、計量計による計量から挽き具合のガイドまで、新製品を発表するたびに革新的な機能を搭載し続けています。
しかし、私の意見では、温度プローブがスチームワンドに統合されているのが最高の機能です。
私の最初のエスプレッソマシンには、温度センサー付きのミルクジャグが付属していました。これは、エスプレッソマシンでよくあるミスの一つである、ミルクを焦がしてしまうのを防ぐために設計されていました。朝は熱々のラテが飲みたいかもしれませんが、実際にはミルクは71℃以上に温めてはいけません。それ以上温めると焦げてしまう危険性があります。
しかし、コツを知らないと、ミルクを焦がしてしまうのは簡単です。蒸気を強すぎると、甘くてクリーミーなラテが、苦くて粒状のラテに変わってしまうのです。温度センサー内蔵のマシンをいくつか試した結果、私は温度センサーなしのマシンは絶対に買わないと決めました。その理由をお伝えします。
それは当然のことだ
コーヒー愛好家にとっては、自動機能の中には面倒に感じるものもあるかもしれません。タンピング機能？高価なディストリビューターを使ったり、手動でコーヒーの量を計りたい場合、どうすればいいのでしょうか？ミルクの自動スチーム？でも、私は一流のバリスタのように、手作業でやりたいんです！
でも、どんな方法でミルクをスチームしても、私たちが求めるのは皆同じ結果です。なめらかでツヤのある仕上がり、溶けたアイスクリームのような食感。そして何より、理想的な温度で。
マシンをいじるのは好きですが、手伝いを断るつもりはありません。特に、ミルクが熱くなりすぎると警告してくれるマシンには、文字通り何のデメリットもありませんから。もちろん、焦げた乳製品の味が好きな人は別ですが。
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非乳製品ミルクに最適です
植物性ミルクをスチームで加熱するのは、乳製品よりもさらに複雑です。タンパク質含有量が低いため、オートミルクやアーモンドミルクは牛乳よりも早く焦げてしまいます。
この問題を解決する最良の方法の一つは、ブレビルの製品です。この製品では、使用するミルクの種類をマシンに指定することで、ミルクの種類ごとに最適な温度でスチームを停止できます。この機能は、Ninja Luxe Café ProやDe'Longhi La Specialista Touchにも搭載されています。
ミルクが焦げているかどうかはどうすればわかりますか?
バリスタ学校に通っていた頃、ミルクジャグの側面を軽く叩いて温度を確かめるように教わりました。触れないほど熱ければ、ミルクは熱すぎます。ミルクは人肌とほぼ同じ温度で燃えるからです。正確性は低いですが、バリスタたちは昔からこれを実践しています。
ミルクジャグの側面に引っ掛けられる温度計、またはフィリップスの Barista Brew や Breville Barista Express に付属しているような温度計が組み込まれたミルクジャグを購入するという選択肢もあります。
どこで買えるか
どのマシンに温度プローブが内蔵されているのでしょうか？ 実は、かなりたくさんあります！ 温度プローブ搭載モデルをテストしたリスト（一部抜粋）をご紹介します。ただし、温度プローブが購入の決め手となる場合は、いくつか違いがあるので、注意が必要です。
ブレビル
最近のBrevilleエスプレッソマシンには基本的に温度計が搭載されていますが、2種類あります。Barista Touch Impressでは、ミルクを自動でスチームさせる際に、金属製の容器の下に設置されたセンサーで温度を検知します。つまり、手動でスチームさせる場合は、温度計は機能しません。
さらに高級な Oracle Jet と新しい Oracle Dual Boiler では、スチーム ワンドに温度計が直接組み込まれているため、手動および自動でスチームを発生させるときに温度を追跡できます。
これらのワンドは自動的にパージするため、時間が経っても古いミルクで詰まることはありません。
忍者
Breville Barista Touch Impressと同様に、Ninja Luxe CafeとNinja Luxe Proには温度を測るジャグベースが付属しています。手動でスチームをかける場合は、ご自身で調整してください。
ただし、これらのマシンでは植物性ミルクに合わせて調整できます。
メラキ
比較的新しいMerakiは、ワンドに温度プローブを標準装備しており、希望の温度に達すると自動的にワンドの電源が切れます。BrevilleやDe'Longhiのマシンとは異なり、ミルクの種類を選択することはできませんが、タッチスクリーンコントロールを使って簡単に設定温度を変更できます。
余談ですが、このスチームワンドはめちゃくちゃパワフルです。プロ仕様のマシンで訓練を受けて以来、間違いなく最高のワンドです！
デロンギ
デロンギのLa Specialista Touchを試してみて、とても気に入りました。中でも特に気に入ったのが、このブランドの新しいスチームワンドです。植物性ミルクと乳製品のミルクの両方をプログラムでき、ワンドだけで好みの温度と食感のスチームを作ることができます。
実際に手で触りたい場合は、付属の温度プローブがスチームワンドのすぐ隣にあるので、それでも十分です。テスト中は、スチームワンドをジャグにセットする際に少し邪魔になり、少し面倒でしたが、右利きの方ならそれほど問題にはならないでしょう。
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ミリーはトムズ・ガイドの住宅部門編集長です。5年以上にわたり、コーヒーメーカーから最新の掃除機まで、あらゆる家電製品をテストしながら、ホームテクノロジーのレビューを続けています。
調理器具とキッチン家電に特に精通しているミリーは、エアフライヤーを試していない人を見つけるのは難しいでしょう。彼女は世界中を旅して最新の家庭用イノベーションや新製品の発表を取材し、ナポリのピザ職人からピザ窯の使い方を学び、ヴェネツィアのデロンギ工場を見学しました。また、SCA認定バリスタでもあります。
家電やホームトレンドの取材をしていない時は、ミリーはライブミュージックを観るのが大好きです。現在ギターを習っていて、もちろんフェンダーを弾いています。
