想像してみてください。完璧なサーモンをマリネし、グリルに火をつけ、慎重に格子の上に置いたのに、ひっくり返そうとすると半分が裂けてくっついてしまうのを、どうしようもなく見てしまうのです。
せっかくきれいに調理した魚や鶏肉がぐちゃぐちゃになってしまい、小声でぶつぶつ言った経験は誰にでもあるでしょう。ハンバーガーのような脂身の多い肉は、油分が多いのでグリルの網から自然に剥がれますが、魚、鶏肉、エビなどの赤身の肉は、まるで磁石のように熱い金属に引き寄せられるようです。どんなに優れたグリルでも、フィレがくっついてしまうのは避けられません。
よくある解決策はノンスティッククッキングスプレーを使うことですが、バーベキューの最中に缶が空になっていることに気づいたらどうしますか？あるいは、スプレーを使いすぎると、ベタベタして汚れが残ってしまい、かえって事態を悪化させてしまうことに気づいたらどうしますか？グリルウィーク真っ盛りの今、その答えはキッチンで最もありふれた野菜にあります。
この素晴らしい裏技は、シンプルなジャガイモを使って、食材とグリルの間に自然で効果的なバリアを作ることです。どんなグリルでも焦げ付きにくいグリルに変える方法をご紹介します。
1. グリルを温める
（画像：© Traeger）
まず、グリルを希望の調理温度まで加熱します。通常は、ほとんどのタンパク質の場合は中強火です。
この方法は、ガスグリル、炭火グリル、あるいは室内用のグリルパンなど、どんなグリルでも同じように効果を発揮します。重要なのは、ジャガイモ処理を施す前に、グリルが十分に温まっていることを確認することです。
炭火を使う場合は、炭に灰がつき、火格子から約13cmほど上に手を3～4秒だけ当てられるようになるまで待ちます。ガスグリルの場合は、蓋を閉めた状態で10～15分予熱し、すべての火格子に熱が均等に伝わるようにします。
2. ジャガイモを準備する
（画像：©Shutterstock）
次に、キッチンにあるジャガイモを選びます。でんぷん質が豊富なラセット種が最適ですが、レッドポテト、ユーコンゴールド、サツマイモでも大丈夫です。
鋭利なナイフを使ってジャガイモを横半分に切り、表面を平らにし、果肉を最大限に露出させます。ジャガイモは新鮮であればあるほどデンプンが多く放出されるため、数週間放置されたジャガイモは避けましょう。
水分をたっぷり含んだ、白くてきれいな身が理想です。魔法が起こるのはまさにこの部分です。残りの半分は、後で使うか、次回のグリル料理に使うために取っておきます。
3. 安全ツールを作成する
丈夫な2本爪のミートフォーク（切り分けに使うようなもの）を、ジャガイモの半分の切り口にしっかりと刺します。しっかりと掴める程度にフォークを深く差し込みますが、平らな肉の部分はすべて露出させておきます。
この即席のツールには、2 つの重要な目的があります。それは、熱いグリルから手を遠ざけながら安全に握れるハンドルを提供することと、調理面全体に均一な圧力をかけるために必要な制御を提供することです。
肉用フォークがない場合は、普通のディナーフォークでも代用できます。ただし、しっかりと差し込まれていることを確認してください。
4. 魔法のコーティングを塗布する
（画像：© Traeger ）
グリルを熱し、ポテトツールを準備したら、露出したジャガイモの身を熱い網に直接こすりつけます。ジャガイモが網に触れると、心地よいジュージューという音が聞こえます。これは、熱によってデンプン質が放出され、活性化される音です。
調理面全体に優しく、しかししっかりと圧力をかけ、しっかりと密着するように作業してください。食材を置く予定の場所、格子の隙間も隅々まで覆ってください。
ジャガイモが少しずつ崩れ始め、目に見えないながらも効果的なコーティングが残ります。グリルが少し光沢を帯びてくるのに気づくでしょう。これが天然のノンスティックバリア層の形成です。
後は食べ物をグリルの上に置いて、お楽しみください!
最高の結果を得るためのヒント
- 効果を最大限に引き出すには、きれいなグリルでポテトテクニックを使用してください。
- 複数のアイテムを調理する場合は、バッチごとに再度適用してください。
- ポテトメソッドはガスグリルでも炭火グリルでも使える
- 残りの半分のジャガイモを調理して無駄を省きましょう。
5. 代替案
（画像：©Shutterstock）
ジャガイモがない？玉ねぎ半分でも同じように使えますが、料理にほのかな玉ねぎの風味が加わります。
レモンを半分に切ると、バリア効果に加え、魚や鶏肉と相性抜群のほのかな柑橘系の香りが加わります。おまけに、調理が終わったら、残りの半分のレモンを使ってグリルを掃除することもできます。
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ケイシーはTom's Guideのハウツー編集者で、無駄な部分を省き、効果的な方法を簡潔に解説するチュートリアルで知られています。AI、住宅、スマートフォンなど、あらゆる分野を網羅した記事を執筆しています。人生はカテゴリーに縛られるものではなく、良いアドバイスもそうあるべきではないと考えているからです。テクノロジーとコンテンツ制作の長年の経験を活かし、複雑なテーマを分かりやすい解決策へと導くことで高い評価を得ています。ケイシーは受賞歴のある詩人でもあり、Fox BooksとStar Booksの共同編集者でもあります。デビュー作はBloodaxeから出版されており、現在2冊目の著書を執筆中です。
