美味しいエスプレッソを淹れているかどうかを見分ける簡単なコツを発見しました。もっと早く知っていればよかったです。

コーヒーを淹れるのは科学的な作業ですが、物事が複雑になると、正しいか間違っているかを簡単に感覚的に判断できる指標があると便利です。

ミルクをスチームする時は、まさにこの方法でやっています。バリスタスクールでは、ミルクを伸ばす時に紙が破れるような音に注意するようにと教わりました。もしキーキーという音がしたら、やり方が間違っています。

でも、エスプレッソマシンが正しく抽出できているかを確認するもう一つの近道があります。それは、挽き具合を変える必要があるかどうかの答えになるかもしれません。私のお気に入りのコーヒーインフルエンサーの一人、タナー・コルソンが教えてくれた方法です。キッチンでよく使われる材料、ハチミツを使っています。

ハニーハニー

風味は別として、コーヒーメーカーの性能を最大限に引き出しているかどうかを見極めるのは難しい場合があります。そして、それはグラインダーから始まります。どんなに優れたグラインダーでも、挽き方が細かすぎると、コーヒーは酸っぱくなり、抽出が過剰になってしまいます。挽き方が粗すぎると、バランスの取れたクリーミーな抽出に必要な圧力が十分に得られません。

でも、コーヒーが正しく抽出されているかを見分ける一番の方法の一つは、実際に目で見て確かめることです。バリスタスクールでは、コーヒーの「ロープ」のような部分を見つけるように言われました。濃厚で途切れることなく、でも勢いよく噴出していない状態です。

タナー・コルソンのおかげで、もっと良い例えが思いつきました。スクイーズボトルから蜂蜜を注ぐとき、あるいはハニースティックを使ってヨーグルトのボウルに蜂蜜をかけるときの、蜂蜜の流れの速さを想像してみてください。

まさにこれこそが、エスプレッソを淹れるときに求めている流動性です。コーヒー通の人は、これは多くの要因に左右されると言うかもしれませんし、それは間違いではありません。でも、私自身、自宅でエスプレッソを淹れ始めた頃に、この裏技を知っていたら良かったと思っています。

コーヒーがうまく出ない？その解決方法

DIYをする時、必ず「左に回すとゆるい、右に回すときつくなる」というフレーズが頭に浮かびます。エスプレッソにも同じようなフレーズがあればいいのにと思っています。実は、思いつくのにとても長い時間を費やしました。でも、結局うまくいかなかったので、代わりにできるだけ簡単に説明させてください。

コーヒーの抽出が速すぎる場合は、挽き目が粗すぎます。コーヒーが滴り落ちたり、抽出が遅すぎる場合は、挽き目が細かすぎます。

コーヒーを挽く際は、小麦粉や粉砂糖のような粗さを目指しましょう。目標は、パックをタンピングしてマシンに十分な抵抗を与え、圧力をかけることです。そうすることで、豆の風味を最大限に引き出します。美味しいコーヒーに誰もが求めるあのクレマは？高圧抽出時に発生する二酸化炭素から生まれるクレマです。そのため、ドリップコーヒーではクレマは得られません。

グラインダーをいじっても理想的な抽出ができない場合は？もしかしたら、マシンに問題があるのか​​もしれません。

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ミリーはトムズ・ガイドの住宅部門編集長です。5年以上にわたり、コーヒーメーカーから最新の掃除機まで、あらゆる家電製品をテストしながら、ホームテクノロジーのレビューを続けています。

調理器具とキッチン家電に特に精通しているミリーは、エアフライヤーを試していない人を見つけるのは難しいでしょう。彼女は世界中を旅して最新の家庭用イノベーションや新製品の発表を取材し、ナポリのピザ職人からピザ窯の使い方を学び、ヴェネツィアのデロンギ工場を見学しました。また、SCA認定バリスタでもあります。

家電やホームトレンドの取材をしていない時は、ミリーはライブミュージックを観るのが大好きです。現在ギターを習っていて、もちろんフェンダーを弾いています。