近年、家庭での燻製が人気を集めており、自宅で快適に肉や野菜を燻製にする人が増えています。
家庭でスモーカーを焼く場合、主にペレットスモーカーとオフセットスモーカーの2種類があります。しかし、これらの違いは何なのでしょうか？そして、あなたに最適なグリルはどちらでしょうか？
グリル料理の専門家3人に、ペレットグリルとオフセットスモーカーのどちらが良いか意見を伺いました。それぞれの味、使いやすさ、そしてコストパフォーマンスについて、彼らの意見をご紹介します。
オフセットスモーカーとは何ですか？どのように機能しますか？
オフセットスモーカーは、より伝統的なタイプのスモーカーと考えられています。Sonny's BBQのピットマスター、シャノン・スネル氏によると、「中西部とテキサスで非常に人気のあるオフセットスモーカーは、中型から大型のチャンバースモーカーで、加熱ホットボックスが側面にオフセットされています。木材と炭を加熱ボックスに入れ、加熱ボックスに取り付けられた酸素ベントで温度を調節します。」
燃料ボックスが調理室の隣に配置されているため、煙と熱が食品に伝わり、煙が煙突から排出される前に独特のスモーキーな風味が食品に与えられます。
「オフセットスモーカーは、タンパク質と野菜の両方に最も均一な煙の流れをもたらす傾向があります。」
「オフセット スモーカーは、タンパク質と野菜の両方に最も優れた均一な煙の流れを提供する傾向があり、一般的に耐久性が高く、長持ちします」とスネル氏は言います。
Kitchen Deetsの創設者兼編集長、ダニエル・P・クレイグ氏は、オフセットスモーカーで調理された料理の本格的な風味を高く評価しています。「オフセットスモーカーは、本格的なバーベキューで私が大好きな、深く複雑なスモークプロファイルを生み出します」と彼は言います。「複数の調理ゾーンを備え、低温でじっくりと調理することも、強火で調理することもできます。しかし、扱いには細心の注意が必要です。」
オフセット スモーカーのトップ ブランドとしては、Traeger、Oklahoma Joe's、Lone Star Grillz、Weber、Dyna-Glo などがあります。
ペレットグリルとは何ですか？どのように機能しますか？
ペレットグリルはよりモダンなデザインで、操作も簡単です。「ペレットグリルは利便性と風味を兼ね備えています。ボタン一つで温度調節ができ、自動的に維持されます」とクレイグは説明します。「平日の燻製には欠かせない存在になりました。」このタイプのスモーカーは、初心者でも簡単に使いこなせます。
「これらのスモーカーは高品質で耐久性のある鋼で作られており、電力のみで動作します」とスネル氏は説明します。「おがくずから作られた圧縮ペレットをスモーカーチャンバーに取り付けられた箱に投入します。その後、ペレットは電動スクリューを通ってスモーカーチャンバーの底にある加熱ポットに押し込まれ、グリルを加熱します。これにより、直接グリルで焼くことも、燻製することもできます。」
「平日の夜に喫煙するときに必ず使うものになりました」
しかし、ペレットグリルでは肉や野菜にオフセットスモーカーほどの風味は出ず、扱いも難しい。「オフセットスモーカーよりもスモークの風味がマイルドで、特定の調理法に必要な極端な温度が恋しいです」とクレイグは言う。「一度電気系統が故障した時は、全く使えなくなってしまいました。」
最高のペレットグリルのメーカーとしては、Pit Boss、Traeger、Weber、Char-Griller、Camp Chef、Grilla Grills などがあります。
風味
どちらのタイプのスモーカーも食材にスモーキーな風味を加えますが、そのスモーキーさの種類は若干異なります。ペレットスモーカーは「クリーンなスモーク」風味ですが、オフセットスモーカーはより伝統的なスモーク風味です。
「違いは歴然としています」とクレイグは言います。「私のオフセットは、コンテスト審査員が求めるはっきりとしたスモークリングとバークを生み出します。ペレットスモークはよりクリーンで軽いので、ほのかなスモークが欲しいサーモンやチキンには最適ですが、伝統的なブリスケットやリブには必ずしも十分ではありません。」
煙を発生させる木材の種類によっても風味は異なります。世界チャンピオンのピットマスターであり、トレーガーのアンバサダーでもあるダニエル・“ディーバQ”・ベネット氏によると、「ペレットグリルもオフセットグリルも、薪焼きならではの美味しい風味を楽しめます。オフセットグリルは使用する木材の種類によって、より深い木の風味を味わえますが、ピットマスターの知識とスキルによっては、苦味が強くなることもあります。」とのことです。
スネル氏も同意見だ。「炭火とオフセットスモーカーは、バーベキューの風味を最も純粋に表現できるんです」と彼は言う。「木の煙と炭火の煙を両方組み合わせると、その風味を再現するのは非常に難しいんです。」
勝者:どちらのタイプのスモーカーも豊かな風味を生み出しますが、オフセット スモーカーはプロのピットマスターが好む、より伝統的なスモーキーさを生み出します。
使いやすさ
オフセットスモーカーはプロに選ばれる選択肢ですが、操作が必ずしも簡単とは限りません。「ペレットスモーカーは家庭用オーブンに最も近いもので、『セットして放っておく』という操作性なので、とても使いやすいです」とスネル氏は言います。
クレイグ氏も同意見だ。「ペレットグリルは断然勝っているよ」と彼は言う。「グリルをセットして、温度が維持されている間に他のキッチン作業をできるからね。」
ペレットグリルは、オフセットスモーカーよりも掃除が簡単です。「灰と油脂をキャッチする構造と間接的なグリル構造のおかげで、ペレットグリルは全体的に掃除が簡単です」とベネット氏は説明します。「また、トレイライナーを使用できることで掃除が簡単になるという点も、シンプルさをさらに高めています。」
オフセットスモーカーはメンテナンスがはるかに大変ですが、プロは手間をかける価値があると考えることが多いです。「私のオフセットスモーカーは、常に注意を払い、火の管理をし、そしてかなり多くの掃除をしなければなりません」とクレイグは言います。
オフセットスモーカーは、より手間のかかるメンテナンスも必要です。「オフセットの火室は灰で汚れやすく、掃除が大変です」とベネット氏は言います。「火格子も非常に重く、掃除が大変です。オフセットの本体も、バレルに溜まった油脂を取り除くために、こすり落とす必要がある場合があります。」
勝者:どちらのタイプのスモーカーにも習得の段階はありますが、ペレット グリルはオフセット スモーカーよりも初心者にとって扱いやすいです。
価格と継続的なコスト
スモーカーの価格は数百ドルから数千ドルまで様々です。一般的に、オフセットスモーカーは購入費用も維持費も安価ですが、このタイプのスモーカーを使いこなすには時間もかかるため、より高価（ただし使いやすい）なペレットグリルを選ぶことになるかもしれません。
「高品質なエントリーレベルのペレットグリルは、同等のオフセットグリルよりも高価ですが、ペレットの消費コストは、私のオフセットグリルに必要な木炭や薪の塊よりも安いです」とクレイグは説明します。「時間投資を考えると、私のように本当に調理を楽しむ人でない限り、ペレットグリルの方が経済的です。」
ペレットスモーカーはオフセットスモーカーよりも内部部品が多く、交換が必要になった場合、長期的なコストが大幅に増加する可能性があります。「オフセットスモーカーは耐久性が高く、交換が必要な電気部品はありません」と彼は言います。「残念ながら、ペレットスモーカーには壊れたり、故障したり、錆びたりする電気部品があります。これらの部品の中には、交換や修理に費用がかかるものもあります。」
オフセットスモーカーはペレットグリルよりも価格が抑えられることが多いですが、それでもかなり高価になる場合があります。「平均的なシンプルなオフセットは、初期費用を抑えるのが一般的です」とベネット氏は言います。「しかし、今では厚い鋼板、プロ仕様の耐熱塗装、追加アクセサリーを備えた高級オフセットも数多くあります。」高級モデルを選ぶと、初期費用はすぐに上がってしまいます。
購入を決める際には、燃料費も考慮しましょう。「価格を決める際には、良質な薪が安定して入手できるかどうかも考慮すべきポイントです」とベネット氏は説明します。彼女は最終的に、ほとんどのアマチュアスモーカーにペレットグリルを推奨しています。「すぐに使いこなしたいなら、中価格帯のペレットグリルの方が費用対効果が高いでしょう」と彼女は言います。「慣れるまでの期間も短く、仕上がりの安定性も高くなります。そして、ペレットの入手も容易です。」
勝者:ペレット グリルはオフセット スモーカーよりも初期価格が安いですが、どちらもハイエンド モデルは数千ドルかかる場合があります。
両方の長所を活かすには、グリル用のグリドルインサートを購入するのがよいでしょう。ただし、グリドル用のグリルインサートを購入するオプションはありません。
勝者:グリルは通常、よりコスト効率の高いオプションです。
決断を下す
最終的には、ペレットグリルとオフセットスモーカーのどちらを選ぶかはご自身で決めてください。オフセットスモーカーは純粋主義的な魅力があり、ピットマスターコミュニティで人気があります。ペレットスモーカーは現代的な利便性を備えており、初心者や火の温度を測る時間がない人に適しています。
ピットマスターはオフセットグリルを好みますが、多くのピットマスターは依然としてペレットグリルを使用、または推奨しています。特に自由時間があまりない方にはおすすめです。仕事が忙しい方や、小さなお子様がいる方は、ペレットグリルが最適です。しかし、料理に時間をかけられる方は、オフセットグリルを検討してみてください。
どれを買うべきでしょうか？
ペレットグリルとオフセットスモーカーにはそれぞれ長所と短所があります。ペレットスモーカーは使いやすいですが、食材にペレットグリルほどのスモーキーな風味を加えることはできません。
オフセットスモーカーは操作が少し難しいですが、プロが燻製したかのような味わいに仕上がります。どちらの方法も、適切なテクニックを使えば素晴らしい仕上がりになります。
最終的な選択をする前に、自分の優先事項と喫煙の目的を考慮して、どのタイプの喫煙器が自分に最適かを判断してください。
Tom's Guideのその他の記事
- ウェーバー・シアウッドでリブとブリスケットを燻製してみた。初心者に最適な燻製器である理由とは？
- 専門家はグリルの掃除にコーヒーを使うことを推奨しています。その方法をご紹介します。
- プロのシェフが教える、フラットトップグリルで完璧なスマッシュバーガーを作る方法
キャサリン・ハイルズは、住宅リフォーム、パーソナルファイナンス、家計、ペット飼育、子育てなど、様々なトピックに関する執筆と編集を10年以上経験しています。彼女の作品は、BobVila.com、TIME Stamped、The Penny Hoarderなど、数多くのメディアで取り上げられています。余暇には、ランニング、読書、子供や犬との時間、家の手入れなどを楽しんでいます。
