私は元バリスタですが、だからこそ「エクストラホット」のコーヒーを注文するのをやめるべきです

ジャーナリストになる前は、スターバックスのバリスタでした。イギリスのコーヒーチェーン店「コスタコーヒー」や、独立系の職人コーヒーショップ（間違いなくコーヒーの芸術について最も多く学んだのはここです）でも働いていました。

今では、ホームバリスタ兼プロのエスプレッソマシンテスターとして、有名なブレビルのエスプレッソメーカーからデロンギ、スメッグ/ラ・パヴォーニまで、あらゆるエスプレッソマシンを試し、最高のエスプレッソマシンガイドを作成しています。業務用エスプレッソマシンと同じではありませんが、どちらも同じように楽しいです。

しかし、私がバリスタをしていたとき、いつも困惑していたことが一つありました。それは、「エクストラ ホット ラテ」や「エクストラ ホット エスプレッソ マキアート」、あるいは最も不可解なことに「エクストラ ホット アメリカーノ」を注文する人の多さです。

これらは存在しないか、存在すべきではありません。その理由を正確に説明します。

コーヒーは科学です

コーヒーは創造的な趣味（新しい飲み物を発明したり、ラテアートでドラゴンを作ったり）であると同時に、料理やお菓子作りと同じくらい科学的な要素も持っています。

結局のところ、コーヒーは現代の錬金術に過ぎないのではないでしょうか？

エスプレッソは91℃から96℃（195°Fから205°F）で抽出する必要があります。「エクストラホット」のブラックコーヒーを作る場合は、エスプレッソに212°Fのお湯を足す必要があります。そうですよね？

間違っている。

エスプレッソは沸騰するとコーヒーが焦げてしまうため、この温度で抽出されます。そのため、沸騰したお湯でアメリカーノを作ると、苦くてまずい飲み物になってしまうのです。

205°F（約100℃）以上に温めてはいけないのはエスプレッソだけではありません。ミルクも155～158°F（約70～75℃）以上に温めてはいけません。一般的な目安としては、ミルクジャグに触っても違和感がある場合は、ミルクが熱すぎているということです。

牛乳をこの温度以上に温めると、熱くなります。赤ちゃん用の粉ミルクの味、あるいはライスプディングの味、ご存知ですか？熱した牛乳はあんな味です。気持ち悪いです。

超熱いコーヒーは、a) 存在しない (お湯は沸騰以上に加熱できず、熱すぎるエスプレッソは苦味を帯びる)、または b) 存在すべきではない (ミルクは 158°F を超えると不味い味がする) かのいずれかです。

(この画像に写っている美しいエスプレッソ マシンが気になるなら、それはほぼ完璧な Smeg Mini Pro です。)

代わりに何を注文すればいいでしょうか？

シェフの「アスベストの手」を口の中に持っているのなら、おそらくコーヒーは標準より少し熱めに飲みたいと思うでしょう。

最高の味のコーヒーを飲みたいなら、ある温度以上に温めるべきではないというのは事実ですが、ご自身の好みに合ったコーヒー、あるいはこの場合は温度に合ったコーヒーを飲みたいというのは理解できます。

次回カフェに行くときは、「エクストラホットラテ」は頼まないでください。バリスタに事前にカップを温めてもらうか、保温マグカップを買ってコーヒーを長時間温かく保ちましょう。私はイエティのランブラー14オンスマグが大好きです。アメリカーノを何時間も温かく保ってくれます。夏にはアイスラテも同じくらいの時間、冷たいまま保ってくれます！

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エリン・バシュフォードは、トムズ・ガイドのスタッフライターとして、レビューを担当しています。イースト・アングリア大学で放送・デジタルジャーナリズムの修士号を取得しています。元バリスタであり、熱心な家庭料理人でもある彼女は、コーヒーと家庭用テクノロジーに目がないほどです。また、音楽オタクとして、常に最高のヘッドフォン、スピーカー、イヤホンを探し求めています。余暇には、読書、ヨガ、執筆、あるいは今日のニューヨーク・タイムズ紙のゲームでストレスをためている様子を見かけます。