Ooniの創業者がピザ窯、ミキサー、お気に入りのトッピングについて語る

私は、自宅でピザを作ることが一般的になる前の2010年に、自宅でピザを作ることを始めました。そして、常にピザ作りが上手くなるよう努力していましたが、すぐに、おいしいピザを作るための重要なポイントの1つはオーブンの温度にあることに気付きました。

もちろん、材料とかそういうものが全て重要ですが、ごまかすことはできません。家庭用オーブンで900度のオーブンをごまかすなんて無理です。だから、市場に出回っているものを探し始めました。

当時は、昔ながらの大きなレンガ造りのオーブンしかありませんでした。今では、バーベキューグリルは数千ドルから数百ドルもします。なぜピザにも同じものが存在しないのでしょうか？そしてその時、私は市場にちょっとした隙間を見つけたかもしれないと気づきました。

この製品を扱うにあたって、自分自身に限界を設けました。お客様に簡単にお届けできるようにしたかったのです。本格的なナポリ風ピザが焼けるよう、800～900度まで温度を上げられるようにしたかったのです。そして、薪焼きにしたいと思いました。

こうした発見のひとつは、ペレットを発見したことでした。ペレットは英国では非常に新しいものでした。ペレットをエネルギー源として発見したことで、「これを使って何かできる、これを基に構築できる」という発見が生まれました。

実はイタリアの販売代理店の一人と話をしていた時に、これはイタリアでは考えられない、と言っていたんです。人が慣れ親しんだ環境を離れると、文化が混ざり合う、そういう不思議な感覚が生まれるのだと思います。

文化が混ざり合うと、色々なことが起こり、そこから火花が散ると思います。ただ、いつも自分の慣れ親しんだ環境で暮らしていると、同じようには疑問を抱かなくなるものです。

だから、本当に重要だと思います。でも、子供たちには、将来エディンバラの大学などに進学する時が来たら、そのままエディンバラに留まらず、実際に外の世界に出て経験を積んでほしいと思っています。それは本当にとても大切なことだと思うからです。

だからこそ、アメリカでは、自身や両親が異なる文化圏出身者によって設立された大企業がいくつかあります。文化の融合こそが、物事を動かす大きな火花を生み出すのです。

幅は 24 インチですが、深さは 21 インチなので、20 インチまたは 21 インチのパイを入れることができます。

本格的なニューヨークスタイルの大きなピザを作るので、作るのがすごく楽しいです。私たちが慣れ親しんできたナポリスタイルとは全く違う体験です。

技術的には小さなニューヨーク スタイルのピザを [他のオーブンで] 作ることもできますが、実際には規模が大きいことが大きな魅力です。

ですから、物事がより漸進的になり始めるまでには、まだ10年くらいかかると思います。おそらく10年くらいで、かなり大きな変化、いや、5年から10年くらいで、本当に大きな変化が訪れると思います。

当社は、お客様にできる限り最高の体験を提供することに重点を置いています。その一環として、Koda 2 Max や Koda 2 シリーズ全体では、ピザをひっくり返す必要がほとんどなくなりました。

店内の温度差は、最高気温と最低気温で約30～40度（華氏）あります。これはお客様にとって大きなメリットです。店内のピザのことを気にすることなく、ご家族やご友人とのおしゃべりなど、周りの出来事に集中していただけます。私たちは常にこうしたことに取り組んでいます。

市販のプラネタリーミキサーの出来に不満を感じていました。ここ10年くらいで4台くらい使ってきました。「どうして生地がこんなにムラになるんだろう？ パン屋やピザ屋みたいなお店がこんなのを許容してくれるわけがない」と思っていました。

世界中のレストランと話をしながら、いろいろとリサーチしてみましたが、結局はスパイラルミキサーの話ばかりでした。でも、スパイラルミキサーって全部2,000ドルくらいするんですよね。

Ooniの誕生と、その後のスパイラルミキサーの登場には興味深い繋がりがあります。家庭用としては、他に良い選択肢がなかったのです。たとえ1,000ドルも出しても、見た目は工業的で、まるで60年代のトラクターのようでした。

ですから、私たちにとっては、顧客が絶対に気に入ってくれるとわかっているものを作る絶好の機会でした。なぜなら、私たちもこれを欲しがっているし、もっと多くの人をこのグループに引き込める可能性もあったからです。

今、私たちはお客様を世に送り出すための2つの完璧な方法を持っています。ピザ窯かミキサーのどちらかをご購入いただけます。どちらかをご購入いただければ、きっと気に入っていただき、もう片方もご購入いただけるでしょう。少なくとも、私たちはそう願っています。

年末にどうなっているか、興味深いところです。私たちはこの製品を非常に誇りに思っています。この製品は、長い間、それほど革新が見られなかった市場に、真に挑むものとなっています。市場をリードする立場に落ち着いている企業もいますが、彼らは特に面白いことをする必要がなかったのです。

今後、当社の事業のうちミキサーがどれだけの割合を占めるか、非常に興味深いところです。かなりの数になると思います。これは単なるピザ生地ミキサーではありません。ご家庭でパンを作るなら、これはまさに最高のミキサーです。これは決して誇張表現ではありません。

クッキーやケーキなど、あらゆる種類のものを作ることができますが、特にこのサワードウがお好きで、自宅でパンを焼くのが好きなお客様にとっては、まったく新しいレベルの可能性が開かれます。

私はアンチョビの大ファンで、大ファンです。私のお気に入りのナポリタンスタイルは、皆さんのナポリタン風です。アンチョビ、ケッパー、スライスしたニンニク、カラマタオリーブを交差させて乗せ、チーズは入れず、たっぷりのソースをかけ、バジルを少し加えてサッと焼くだけです。かなり塩辛いですが、間違いありません。