IH調理器への関心は高まっていますが、新しいものや馴染みのないものに不安を感じるのは当然です。これまでガスコンロや電気コンロを使っていて、IH調理器への切り替えが不安な方は、ぜひこのエキサイティングな調理法へのスムーズな移行をサポートいたします。
料理の専門家の指導のもと、不快なショックや驚きなく電磁調理器に移行する方法を紹介します。
1.「視覚的な炎」から離れる
IH調理器との主な違いの一つは、熱の分布の違いです。マリセルズ・キッチンのシェフ兼オーナーであるマリセル・ジェンティール氏は、ガスを使う場合、誰もが「見た目の炎」を基準に考えてしまうと言います。しかし、IH調理器は調理方法によって加熱時間は異なるため、視点を変える必要があります。
代わりに、「バーナーの『5』と『10』の設定が何を意味するのかを学び、炎が上がったり下がったりするのを見るのではなく、デジタルフィードバックに慣れる必要がある」と彼女は言います。
「The Forked Spoon」のオーナー兼料理長ジェシカ・ランダワ氏も同意見で、ダイヤルに触れるたびに素早く反応できるよう自分自身を再訓練することが大事だと言う。そうすれば、タイムラグを予測しながらも食べ物を加熱しすぎたり、焼きすぎたりすることがなくなる。
そして、炎の具合を読み取る必要がないため、「フライパンと食べ物そのものの両方から、その兆候を読み取ることを学んだ」とランダワさんは言う。
そして経験を積むにつれて、彼女は自分の感覚を信頼することも学んだと言い、「料理は科学であると同時に芸術でもある」と言う。
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IH調理器は鍋全体に均一な熱を伝えますが、ガスや電気のコイルは調理器具の下に熱ムラができやすいです。ケニオンの営業・マーケティング担当副社長、マイク・ウィリアムズ氏は、均一な熱面に慣れるまでには時間がかかるかもしれないと述べています。
2. 音を出さずに調理する
炎が見えなくなるだけでなく、音にも慣れる必要があります。ケニオン氏はこう説明します。「ガスバーナーの音、特に火力を上げて炎が大きくなったときの音は、きっとお馴染みでしょう。電気コイルもシューという音やブザー音を発することがあります。しかし、IHクッキングヒーターはほぼ無音なので、音が聞こえないからといって、火が通っていないわけではないということに慣れるだけで大丈夫です。」
しかし、一部の調理器具は、高出力の電磁調理器で使用するとブーンという音やハム音が発生する可能性があり、出力レベルを下げることで軽減できると述べています。
3. 熱の変化は瞬時に起こることを覚悟する
ジェンティール氏は、IH調理器で初めて調理を始めるときは、ガスや電気調理と比べて熱の変化に対する反応の違いを予測できなければならないと言います。
HE COOKSの創業者兼シェフ、カイル・テイラー氏は、瞬時の反応に慣れることが最も大きな学習曲線だと考えています。「ガスや電気に慣れている人は、タイミングを再調整する必要があります。そうしないと、すぐに調子が狂ってしまいます」と彼は言います。
4. 調理器具を変える必要があるかもしれません
すでにご存知かもしれませんが、誘導調理は磁力によって機能します。つまり、コンロからフライパンに熱を伝達するには、フライパンが誘導調理に対応している必要があります。
ただし、アルミ製のフライパン、ガラス製のフライパン、セラミック製の調理器具は磁性がないため使用できませんが、ステンレス製のフライパン、ホーロー製のフライパン、鋳鉄製のフライパンなど、フライパンの選択肢は豊富にあります。
テイラー氏は、厚底のステンレス製または鋳鉄製のフライパンを好み、「熱を均等に分散し、温度変化に予測通りに反応します」と述べ、一方で「安価で軽量な調理器具は避けてください」と警告している。
ランダワさんもテイラーさんと同じ考えで、ホーロー加工の鋳鉄製調理器具と高品質のステンレス製フライパンを愛用しています。「 個人的には、層状の底を持つステンレス製は、均一に熱を伝え、IH調理の正確な調理にもスムーズに反応するので、普段使いに最適です。」とランダワさんは言います。
サイズは重要です。
鍋の底のサイズとコイルのサイズを合わせることも重要です。「鍋は、バーナーコイルが鍋の底にぴったり合うと最もよく機能します」とケニオン氏は言います。「鍋の直径がバーナーの直径よりもはるかに小さいと、磁場が十分に活用されず、バーナーが十分な面積を感知できずにエラーが発生する可能性があります」とケニオン氏は説明します。
鍋が大きすぎる場合も、鍋の一部にしか直接熱が伝わらないため、同様の問題が発生します。
5. 調理法を変える
IH調理の微妙な違いに慣れるために、ケニオン氏は熱いコンロに空の鍋を置かないことを勧めています。「IH調理器は非常に早く加熱するため、空の鍋を高出力で加熱すると調理器具が損傷する可能性があります。そのため、最初は弱火で調理し、材料を入れたら火力を上げていくのがおすすめです」と彼は言います。
最初はゆっくりと火加減をするのが賢明です。タイラー氏は、「必要だと思うよりも低い設定から始めましょう。焼き色をつける場合は、フライパンを長めに予熱しますが、強火ではなく中火にします。炒め物の場合は、温度ブースト機能を短時間で使用します。IH調理器は熱を効率的に維持するため、煮込み料理は最も低い設定で十分です」とアドバイスします。
低温調理は、ふわふわのスクランブルエッグなど、繊細な食材を完璧に仕上げるのに役立ちます。野菜やタンパク質の栄養素を保ち、風味を豊かにします。「焦って中心部まで温めるのではなく、効率的で安定した結果を得ることが重要です」とケニオン氏は言います。
精度をあなたのために働かせましょう
ジェンティール氏は、精密誘導調理器のメリットを最大限活用する方法を学ぶことを勧めています。「何時間も弱火で煮込んだり、沸騰から茹でに数秒で切り替えたり、焼き過ぎずに完璧な焼き目をつけたりできます。」
伝統的なレシピの調理方法を少し調整する
始める際は、伝統的なレシピよりも火力を 25% 下げることをタイラー氏は推奨しています。さらに、「火力を下げて調理時間を延ばすことはいつでもできますが、いったん一定の温度に達したら、元に戻すことはできません」と付け加えています。
6. 避けるべきよくある間違い
IH調理器を初めて使う人が陥りがちな間違いがいくつかあります。タイラーは、自分がよく経験する3つの初心者ミスを「最初に火力を強すぎる、予熱をきちんと行わない、そして互換性のない調理器具を使う」と説明しています。
ランダワ氏は、「私がよく見かける初心者のよくあるミスとしては、予熱中に立ち去ったり、従来の調理時間が電磁調理器にも当てはまると思い込んだりすることが挙げられます」と語る。
こうした間違いを避けるために、彼女は必要だと思うよりも低い設定から始めて、そこから調整して上げていくことを勧めています。「熱を加えるのは、熱を取り除くよりも簡単だからです。」
さらに、IH調理器は調理時間が短いため、材料の準備が全て整う前に調理を始めてしまうというよくある間違いがあるとケニオン氏は言います。しかし、彼はさらにこう付け加えます。「もし全ての準備が整う前に調理を始めなければならない場合は、加熱しすぎないように弱火から始めてください。」
Smeg のポータブル電磁調理器をテストしたときの私の感想も興味深いかもしれません。
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カミラはホームズ担当のスタッフライターで、住宅と庭に関するあらゆる記事を執筆しています。30年以上にわたる豊富な編集経験を持ち、ニュースや特集記事の執筆、製品レビューのテスト、購入ガイドの作成などを行っています。
彼女の作品は、『Ideal Home』、『Real Homes』、『House Beautiful』、『Homebuilding & Renovation』、『Kitchen & Bathroom Business』といったビジネス誌や消費者向け雑誌に掲載されています。さらに、『Your Home』の表紙にも登場し、自身の家のリノベーションについて執筆しています。
彼女は家のインテリアにこだわっていますが、お菓子作りや最新のキッチン家電の試用も楽しんでいます。でも、家にいない時は、庭でぶらぶらしたり、野菜畑の手入れをしたり、大切なアジサイを鑑賞したりしています。
