サワードウブレッドを焼くのは難しいと、正直に認めます。専門用語が多すぎて、サワードウスターターを作る前から圧倒されてしまうこともあります。正直に言うと、サワードウ・バネトンが何をするのか、いまだによく分かりません。特に、高級なフラワーサイド・バネトンを勧められた時はなおさらです。それに、一次発酵とカウンタープルーフィングの違いって何？ 成形の話はもう聞きたくないです。
言うまでもなく、専門用語さえ理解できれば、サワードウスターターの発酵はパン作りの過程で最も難しい部分です。さらに、一次発酵時間を計算する必要があります。そして、加水量についても考えなければなりません。正直なところ、つい最近までサワードウを怖がっていたのも無理はありません（今年の1月から毎週パンを焼いているにもかかわらず）。
私がサワードウを怖がっていたのは、一次発酵の意味を理解していなかったからです。以前はオーブンでライトを点けたままサワードウを発酵させていました。今は、2025年の私のお気に入りのイノベーション、Sourhouse DoughBedを使ってサワードウを一次発酵させています。
バルク発酵の悩みはもう解消
サワードウは通常、約25℃で一次発酵させることが推奨されています。しかし、イギリスではその温度になることは稀なので、私はオーブンのライトを点灯したまま発酵させなければなりませんでした。ところが残念ながら、その結果、生地が熱くなりすぎてしまうことがよくありました。その結果、過発酵になったり、パサパサになったりする生地ができてしまい、これは望ましくありません。
今では、DoughBedがあれば、そんな心配はもう過去の話です。DoughBedはサワードウを常に約25℃に保ってくれるので、均一で安定した発酵に最適です。
ご覧の通り、DoughBedのガラス製発酵ボウルは幅広で長く、加熱マットとの接触面積が広いです。そのため、均一で安定した発酵が期待できます。発酵中は、発酵の泡が立ち上がる様子も観察できます。
でも、発酵はいつ終わるのでしょうか？通常、生地が2倍の大きさになるまでバルク発酵させます。Sourhouseは、DoughBedのガラス製発酵ボウルの側面に貼れる「タトゥー」（ステッカー）を提供しています。このステッカーには生地の体積が目盛りで表示されているので、発酵の完了を簡単に確認できます。
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単なる一芸馬ではない
DoughBedの用途は非常に限られていますが、それだけではありません。ガラス製の発酵ボウルはホウケイ酸ガラス製で、550°F（約230℃）までのオーブンで使用できます。そのため、サワードウの混ぜ合わせ、発酵、焼き上げを同じガラスボウルで行うことができるだけでなく、忙しいときには非常用のベーキングディッシュとしても使えます。
クリスマスや感謝祭の時期を想像してみてください。マカロニチーズやキャセロールをあと1皿作らないといけないのに、ベーキング皿がもうない。そんな時、DoughBedのプルーフィング皿が役立ちます。
食器洗い機にも対応しているので、焼き菓子作りと同じくらい簡単にお手入れできます。ただし、「タトゥー」（シール）を貼っている場合は、オーブンで焼く前に剥がす必要があります。オーブンには対応していませんのでご注意ください。
しかし...
DoughBedの唯一の欠点は、その機能の割に非常に高価なことです。基本的にはオーブン対応のベーキング皿、電熱マット、そして蓋で、価格は279ドルです。ガラスの皿と何らかの電気ヒーター（ただし、最低25℃まで耐えられるものが必要です）と蓋があれば、簡単にDIY DoughBedを作ることができます。
でも、一番簡単で、間違いがなく、シンプルな方法を求めるなら、DoughBedが断然おすすめです。電気毛布の上にベーキング皿をどうバランスよく置くかなんて、本当に面倒ですよね。考えてみれば、それって火事の危険じゃないですか？
もし私だったら、Sourhouse DoughBedを使うという簡単（かつ安全）な方法を選びます。この素晴らしい製品は、サワードウだけでなく、生地の発酵の面倒な作業をすべて省いてくれます。しかも、オーブンに発酵槽を取り付けるよりもずっと安価です。
今では、DoughBed で完璧なパンを作れるようになったので、もう元には戻れません。
代替手段…279ドルが高すぎる場合
月曜日にこの記事を公開して以来、読者から素晴らしいフィードバックをいただきました。「Its Me」では爬虫類用ケージヒーターの使用を勧めていました。このヒーターパッドは温度を約21℃（70°F）に保ちます。パイレックス製の皿に乗せ、爬虫類用ヒーターマットの上に食品安全蓋を置き、生地を発酵させると良いでしょう。大きめのプラスチック製シャワーキャップを使うのも良いかもしれませんね！
「オールド・ソウル」はキング・アーサーの温熱パッドを勧めてくれました。キング・アーサーのウェブサイトで109ドルで販売されています。ただし、受け皿や蓋は付属していません。
他に何かアイデアはありますか？コメントで教えてください！
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エリン・バシュフォードは、トムズ・ガイドのスタッフライターとして、レビューを担当しています。イースト・アングリア大学で放送・デジタルジャーナリズムの修士号を取得しています。元バリスタであり、熱心な家庭料理人でもある彼女は、コーヒーと家庭用テクノロジーに目がないほどです。また、音楽オタクとして、常に最高のヘッドフォン、スピーカー、イヤホンを探し求めています。余暇には、読書、ヨガ、執筆、あるいは今日のニューヨーク・タイムズ紙のゲームでストレスをためている様子を見かけます。
